Μπουρδέτο

1-2 σκορπίνες
ένα μεγάλο κρεμμύδι
κόκκινο πιπέρι γλυκό
ένα πεπερόνι καούρικο (καυτερό πιπεράκι – τσούσκα)
χυμό από ένα λεμόνι


Κόβουμε το κρεμμύδι σε ζάρια, και το ρίχνουμε σε ρηχή κατσαρόλα με λάδι, μαζί με δυο κουταλιές της σούπας πιπέρι κόκκινο και με το πεπερόνι. Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι προσθέτουμε μια κούπα νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ελέγχουμε το ζουμί (αν είναι λίγο προσθέτουμε νερό), ρίχνουμε λίγο αλάτι και ακουμπάμε απαλά τις αλατισμένες σκορπίνες στο ένα τους πλάι. Μαγειρεύουμε στο σιγανό με ανοιχτή κατσαρόλα περιχύνοντας τις σκορπίνες κατά διαστήματα με το ζωμό. Σε 10-15 λεπτά, τις γυρίζουμε προσεκτικά κι απ την άλλη μεριά. Μόλις το ψάρι γίνει, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και σβύνουμε το μάτι.


Ντομάτα στο μπουρδέτο δε βάζουμε λέει… Ντομάτα μαζί με πιπέρι κόκκινο, μπαίνει στο Στακοφίσι, που είναι το μπουρδέτο των πλουσίων και γίνεται με παστό μπακαλιάρο.



Αυτά μου’πε φίλος ΚΚ (Κερκυραίος – Καλοφαγάς) που ψάχνει παλιές Βενετσιάνικες και Κερκυραϊκές συνταγές κι έχει εμμονή με τη γνησιότητα. Και μου έδωσε τη συνταγή γιατί αποφασίσαμε να κάνουμε Κερυαίικο μεσημέρι το Σάββατο. Θα’χουμε σαβόρο για το τσίπουρο κι έπειτα μπουρδέτο μαγειρεμένο απ΄την αφεντιά μου, σοφρίτο απ΄τα χεράκια της Καιτούλας και παστιτσάδα τσ΄ Αλεξάνδρας. Κρασί θα πιούμε απ΄το δικό μου το Μερλό και για γλυκό μάντολες και κουταλιού κουμ κουάτ απ’ το δεντράκι της αυλής μου φρεσκοφτιαγμένο.


Για χώνεψη λικέρ κουμ κουάτ και καφέ…